Receita de cookies de chocolate com uma pitada de carinho

Receita do chef Jaques Torres

Ingredientes:

• 2 xícaras menos 2 colheres de sopa (8 ½ oz) de farinha de bolo (cake flour)

• 1 ⅔ xícara (8 ½ oz) de farinha de pão (bread flour)

• 1 ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1 ½ colher de chá de fermento em pó

• 1 ½ colher de chá de sal grosso

• 2 ½ tabletes (1 ¼ xícara) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

• 1 ¼ xícara (10 oz) de açúcar mascavo claro

• 1 xícara + 2 colheres de sopa (8 oz) de açúcar refinado

• 2 ovos grandes

• 2 colheres de chá de extrato de baunilha

• 1 ¼ libra (cerca de 570 g) de discos de chocolate amargo (mínimo 60% cacau)

Sal marinho em flocos (tipo Maldon), para finalizar

Modo de preparo:

1. Peneire as farinhas, o bicarbonato, o fermento e o sal em uma tigela. Reserve;

2. Em outro recipiente, bata a manteiga com os açúcares por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura clara e fofa;

3. Adicione os ovos, um de cada vez,

   e misture bem. Incorpore a baunilha;

4. Diminua a velocidade e adicione os ingredientes secos, mexendo só até combinar (sem bater demais);

5. Misture os discos de chocolate delicadamente, sem quebrá-los;

6. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 a 72 horas (o tempo de descanso faz toda a diferença no sabor!);

7. Quando for assar, preaqueça o forno a 180°C (350°F). Modele porções do tamanho de bolas de golfe grandes (cerca de 100g cada);

8. Disponha os cookies em uma assadeira com papel manteiga, achate os pedaços de chocolate que estiverem para fora (para derreterem melhor) e finalize com uma pitada de sal marinho por cima;

9. Asse por 18 a 20 minutos (ou 10 a 12 min se forem menores), até dourar nas bordas mas ainda estarem macios no centro;

10. Deixe esfriar 10 minutos na forma e depois transfira para uma grade.